En tant qu’architecte-ingénieur, Maître Jacques a appris son métier en compagnonnage auprès de son père Maître Jean.

Avec ce dernier il participe (et dirige aussi) à la construction de tout ou partie des châteaux Vaudois de Grandson, Yverdon, la Bathie, Saillon, Saxon, Champvent et Chillon.

A partir de 1270 il oeuvre en Dauphiné pour les constructions du Comte de Savoie, à Saint Laurent du Pont, La Côte Saint André, et surtout à Saint Georges où, sous sa direction, le château intégrera nombre d’innovations.

A partir de 1282, il part avec son équipe construire, à la demande du Roi d’Angleterre Edouard 1er, les grands châteaux du Pays de Galles comme Caernavon, Harlech, Conway, Rhuddlan, Flint, Cricieth, Beaumaris.

Ami du Roi d’Angleterre, il saisit l’occasion de donner à l’Europe son plus grand ensemble de châteaux forts. L’origine de cette équipe est le château de Saint Georges, et plusieurs d’entre eux se feront appeler " de Saint Georges ".

C’est pourquoi l’on parle de l’Ecole architecturale de Saint Georges dont la référence est le château de Saint Georges d'Espéranche. (voir la vie de Maître Jacques)